Thạch dừa sen nhãn kem cheese là món tráng miệng thanh mát, kết hợp giữa thạch dừa giòn dai, hạt sen bùi béo, nhãn ngọt thanh và lớp kem cheese béo ngậy. Đây là món ăn giải nhiệt lý tưởng, phù hợp với nhiều độ tuổi.
Đặc Trưng Của Thạch Dừa Sen Nhãn Kem Cheese
- Hương vị: Ngọt nhẹ từ nước dừa, béo mịn của kem cheese, bùi bùi từ hạt sen và thanh mát từ nhãn.
- Kết cấu: Thạch giòn dai, hạt sen mềm, nhãn mọng nước, kem cheese mịn mượt.
- Màu sắc: Trắng trong của thạch dừa, vàng nhạt của hạt sen, trắng đục của kem cheese, điểm xuyết sắc vàng từ nhãn.
Thành Phần Chính
- Thạch dừa: Tạo độ giòn mát, giúp món ăn thanh nhẹ.
- Hạt sen: Thêm vị bùi béo, tốt cho sức khỏe.
- Nhãn tươi hoặc nhãn nhục: Tạo vị ngọt thanh, giúp món ăn thơm hơn.
- Kem cheese: Tạo độ béo mịn, cân bằng hương vị.
- Đường phèn: Làm ngọt tự nhiên, không gắt.
- Nước dừa tươi: Làm nước thạch thơm mát.
- Gelatin hoặc bột rau câu: Giúp tạo đông cho thạch.
Cách Chế Biến Chung
- Nấu thạch dừa:
- Hòa tan bột rau câu với nước dừa và đường phèn, đun sôi nhẹ.
- Đổ ra khuôn, để nguội rồi cắt nhỏ.
- Chuẩn bị hạt sen và nhãn:
- Hạt sen ninh mềm với đường phèn.
- Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, có thể nhồi hạt sen vào trong.
- Làm kem cheese:
- Đánh bông nhẹ cream cheese với sữa đặc, thêm chút whipping cream để tạo độ mịn.
- Hoàn thành:
- Xếp thạch dừa, hạt sen và nhãn vào ly.
- Rưới kem cheese lên trên, có thể thêm đá nếu thích mát hơn.
Cách Thưởng Thức
Thạch dừa sen nhãn kem cheese ngon nhất khi ăn lạnh, có thể dùng thêm đá bào để tăng độ mát.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Thạch dừa sen nhãn sữa tươi: Thay kem cheese bằng sữa tươi để tạo vị thanh nhẹ hơn.
- Thạch dừa sen nhãn trà xanh: Thêm bột trà xanh vào kem cheese để tạo hương vị mới lạ.
- Thạch dừa sen nhãn caramel: Rưới thêm caramel để tăng độ ngọt béo.
Bí Quyết Làm Thạch Dừa Sen Nhãn Kem Cheese Ngon
- Dùng nước dừa tươi: Giúp thạch có vị ngọt tự nhiên, không bị gắt.
- Hạt sen nấu vừa chín: Tránh bị bở hoặc quá cứng.
- Kem cheese đánh bông nhẹ: Giúp lớp kem mịn, không quá đặc.
Món Ăn Kèm
- Bánh quy giòn: Giúp cân bằng kết cấu mềm mịn của món ăn.
- Trà hoa cúc hoặc trà xanh: Giúp cân bằng vị béo.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Thạch dừa sen nhãn kem cheese thích hợp để thưởng thức vào mùa hè, trong các bữa tiệc trà hoặc làm món tráng miệng sau bữa ăn chính.
Thạch dừa sen nhãn kem cheese – Thuy Phuong
Nguyên liệu
Phần thạch dừa
- 15g bột rau câu con cá dẻo
- 160g đường
- 3200ml nước dừa tươi (khoảng 6 trái)
- Nếu kinh doanh thì có thể thay 50% nước lọc 50% nước dừa
Phần hạt sen:
- 300g hạt sen tươi (ngâm 15 phút với nước lạnh)
- 1000ml nước
- 50g đường
- 1/4 thìa cà phê muối
Phần kem cheese:
- 400ml nước cốt dừa
- 220ml sữa tươi
- 250ml whipping cream
- 400ml nước dừa tươi
- 100ml sữa đặc
- 100g đường
- 1g muối
- 13g rau câu giòn + 3g rau câu con cá dẻo
Phần cơm dừa non:
- 300g cơm dừa non
- 20g đường
Phần nhãn cùi:
- 1kg nhãn (bóc vỏ, bỏ hạt)
Cách làm
Sơ chế hạt sen
- Hạt sen rửa sạch, ngâm trong nước lạnh 15 phút.
- Luộc hạt sen với 1000ml nước trong 20 phút.
- Thêm đường và muối, tiếp tục nấu thêm 20 phút để hạt sen thấm vị. Và chín đều ( lưu ý hạt sen không để nát)
- Vớt hạt sen ra, để ráo.
Sơ chế Dừa non và nhãn tươi
- Nhãn bóc bỏ hạt , Trần qua nước sôi vớt ra chậu nước đá rồi để ráo
- Thái sợi nhỏ, rửa sạch để ráo.
- Cho vào chảo, thêm 20g đường, xào trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho thấm vị.
Chuẩn bị Thạch rau câu dừa
- Trộn bột rau câu với đường.
- Cho vào nước dừa khuấy đều và ngâm 30 phút để rau câu nở.
- Đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục cho tan đều.
- Khi hỗn hợp trong lại, tắt bếp rót vào 70% của ly 1 lần hoặc trái dừa. Chia đều nhãn và hạt sen và dừa non vào các ly để nguội
Nấu kem cheese:
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều và ngâm 30 phút cho rau câu nở.
- Bắc nồi lên bếp, đun đến khoảng 80°C (không để sôi mạnh).
- Tắt bếp ngay để tránh hỗn hợp bị lợn cợn, đảm bảo độ mịn mượt:
- rót phần kem cheese lên trên.
- Để nguội hoàn toàn và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Thưởng thức:
- Thạch Dừa Sen Nhãn Kem Cheese có vị giòn mát của thạch dừa, vị bùi bùi của hạt sen, kết hợp với nhãn cùi ngọt thanh và lớp kem cheese béo mịn. Thích hợp dùng lạnh để giải nhiệt ngày hè!
- Mẹo nhỏ: Nếu muốn món ăn thơm hơn, có thể thêm một ít vani hoặc lá dứa vào khi nấu.
