Thạch rau câu khoai môn tươi là món tráng miệng mát lạnh, kết hợp giữa thạch giòn dai và vị bùi béo của khoai môn tươi. Đây là món ăn hấp dẫn, phù hợp với những ai yêu thích hương vị tự nhiên của khoai môn.
Đặc Trưng Của Thạch Rau Câu Khoai Môn Tươi
- Hương vị: Ngọt thanh từ đường phèn, béo bùi từ khoai môn, thơm nhẹ từ nước cốt dừa.
- Kết cấu: Thạch rau câu giòn nhẹ, khoai môn mềm bùi.
- Màu sắc: Tím nhạt tự nhiên từ khoai môn, trong veo từ lớp thạch.
Thành Phần Chính
- Khoai môn tươi: Tạo độ bùi và màu sắc tự nhiên.
- Bột rau câu giòn hoặc dẻo: Giúp tạo kết cấu thạch.
- Đường phèn hoặc đường cát: Tạo vị ngọt thanh.
- Nước cốt dừa: Tăng độ béo và thơm.
- Nước lọc hoặc sữa tươi: Làm nền thạch thêm mềm mịn.
Cách Chế Biến Chung
- Sơ chế khoai môn:
- Gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Hấp hoặc luộc chín, sau đó nghiền nhuyễn hoặc cắt hạt lựu.
- Nấu thạch rau câu:
- Hòa tan bột rau câu với nước và đường, đun sôi nhẹ.
- Chia hỗn hợp làm hai phần: một phần giữ nguyên trong, một phần trộn với khoai môn xay nhuyễn hoặc hạt lựu.
- Đổ khuôn:
- Đổ một lớp thạch trong, để se mặt.
- Tiếp tục đổ lớp thạch khoai môn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
- Hoàn thành:
- Cắt thành miếng vừa ăn, thưởng thức lạnh.
Cách Thưởng Thức
Thạch rau câu khoai môn tươi ngon nhất khi ăn lạnh, có thể kết hợp cùng nước cốt dừa rưới lên để tăng hương vị.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Thạch khoai môn sữa tươi: Thêm sữa tươi thay nước để tạo vị béo.
- Thạch khoai môn lá dứa: Thêm lớp rau câu lá dứa để tạo mùi thơm.
- Thạch khoai môn trân châu: Thêm trân châu dai giòn để món ăn hấp dẫn hơn.
Bí Quyết Làm Thạch Rau Câu Khoai Môn Ngon
- Khoai môn chọn loại bùi: Tránh loại bị sượng, giúp món ăn thơm ngon hơn.
- Nấu thạch lửa nhỏ: Tránh bị vón cục, giúp thạch trong đẹp.
- Đổ từng lớp chờ se mặt: Để tạo lớp rõ nét, không bị hòa lẫn.
Món Ăn Kèm
- Nước cốt dừa: Rưới lên thạch để tăng vị béo.
- Đá bào: Giúp món ăn mát lạnh hơn.
- Trà sữa hoặc trà nóng: Dùng kèm để cân bằng vị giác.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Thạch rau câu khoai môn tươi thích hợp làm món tráng miệng cho các bữa tiệc, đặc biệt trong những ngày hè nóng bức hoặc trong các dịp lễ Tết.
Thạch rau câu khoai môn tươi – Thuy Phuong
Nguyên liệu
Sốt khoai môn tươi
- 200g khoai môn tươi
- 25g khoai lang tím
- 150ml sữa tươi không đường
- 50ml sữa đặc
- 25g đường
- 20ml siro khoai môn Mỹ Linh
Phần cốt dừa
- 250g nước cốt dừa Thái Kchou
- 50g sữa đặc
- 50g bột béo trà sữa
- 10g đường
- Một xíu muối
Cốt rau câu
- 25g bột thạch agar
- 12g bột thạch cá dẻo
- 2L nước lọc
- 370g đường trắng
- Một xíu muối
- 3 – 4 lá dứa (tạo mùi thơm)
Cách làm
Sốt khoai môn tươi: Hấp chín khoai môn và khoai lang tím. Sau đó cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn mịn.
Lá cẩm và siro khoai môn: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều và đun ấm nóng
Cốt rau câu
1. Trộn đều các nguyên liệu và ngâm 30 phút để rau câu nở.
2. Đun sôi, vặn lửa nhỏ, thêm lá dứa vào để tạo hương thơm.
3. Hớt bọt và giữ nóng phần rau câu.
Cách pha trộn rau câu
Rau câu khoai môn:
- Lấy 700g cốt rau câu đang nóng, cho hết phần sốt khoai môn tươi vào, khuấy đều.
Rau câu lá cẩm:
- Nấu 70g lá cẩm với 250ml nước, lọc lấy nước cốt.
- Hòa tan nước lá cẩm với 10g siro hương khoai môn.
- Lấy 250ml hỗn hợp lá cẩm trộn cùng 500ml cốt rau câu, giữ ấm liên tục.
Rau câu cốt dừa:
- Pha tỷ lệ 1:1 giữa hỗn hợp cốt dừa và cốt rau câu, luôn giữ ấm.
Cách đổ rau câu
- Đổ xuống đáy khuôn một lớp rau câu khoai môn tươi, chờ nguội nhẹ, dùng dao rạch vài đường lên mặt để tránh tách lớp.
- Tiếp tục đổ một lớp rau câu lá cẩm mỏng (tương đương ¼ hoặc ⅕ lớp khoai môn).
- Đổ một lớp rau câu cốt dừa, với lượng tương đương lớp khoai môn ban đầu.
- Lặp lại một lớp lá cẩm mỏng.
- Kết thúc với một lớp rau câu khoai môn tươi trên cùng, lượng bằng với lớp đầu tiên.
- Để nguội hoàn toàn, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng là có thể thưởng thức
Mẹo nhỏ:
- Để rau câu có độ trong và đẹp mắt, luôn giữ ấm các phần rau câu trước khi đổ khuôn, tránh để nguội lâu khiến lớp sau khó kết dính với lớp trước.
