Trà sữa kem cốm và trân châu cốm

Trà sữa kem cốm và trân châu cốm là sự kết hợp độc đáo giữa trà sữa béo thơm, kem cốm mịn mượt và những viên trân châu cốm dai dẻo, thơm mùi lúa non đặc trưng. Món này vừa mang nét hiện đại của trà sữa, vừa gợi nhớ hương vị truyền thống của cốm Hà Nội.

Đặc trưng món ăn

Hương vị hòa quyện: Vị trà sữa ngọt nhẹ, thơm mát quyện cùng hương cốm non thanh thanh, thoảng mùi lúa mới.
Kết cấu phong phú: Trân châu cốm dai dai, kem cốm mịn béo, trà sữa mát lạnh.
Màu sắc bắt mắt: Xanh cốm tươi mát nổi bật giữa nền trà sữa trắng ngà.

Thành phần chính

Trà đen hoặc trà xanh nhài: Tạo hương thơm trà nhẹ nhàng.
Sữa tươi, sữa đặc: Tạo độ béo ngậy, ngọt thanh.
Bột kem cốm: Cho vào kem và trân châu, tạo màu xanh đẹp mắt và mùi cốm đặc trưng.
Bột năng và cốm khô: Làm trân châu cốm dai mềm.
Kem whipping: Tạo lớp kem mịn mượt phủ bên trên.

Tác dụng đối với món ăn và lưu ý khi chọn nguyên liệu

Trà: Nên chọn trà xanh nhài nếu muốn hương thơm thanh nhẹ. Trà đen cho vị đậm đà hơn.
Cốm: Dùng cốm tươi hoặc cốm khô loại ngon, hạt mẩy, thơm mùi lúa non.
Sữa và whipping cream: Nên dùng loại béo, tươi để tăng độ thơm mịn cho cả kem và trà sữa.

Cách chế biến chung

Pha trà sữa: Ủ trà đậm đặc, pha cùng sữa tươi, sữa đặc. Thêm chút bột kem cốm để trà sữa có vị và màu cốm nhẹ.
Làm trân châu cốm: Trộn bột năng với cốm khô xay nhuyễn, nhào dẻo rồi viên nhỏ, luộc chín và ủ mật ong cho mềm.
Làm kem cốm: Đánh bông whipping cream, trộn cùng sữa đặc và bột kem cốm, để lạnh cho đặc mịn.
Hoàn thiện ly: Cho trân châu cốm vào ly, thêm đá, rót trà sữa cốm vào rồi phủ lớp kem cốm lên trên.

Cách thưởng thức

Khuấy đều hoặc nhâm nhi từng lớp: Uống cả trà sữa béo thơm, nhai trân châu dai dai và húp lớp kem mịn béo.
Ăn kèm topping thêm: Thạch rau câu lá nếp hoặc pudding trứng đều rất hợp.

Ứng dụng và biến tấu

Matcha kem cốm: Thay trà sữa bằng matcha latte để tạo vị trà xanh nổi bật, hợp với cốm.
Kem cốm dừa non: Thêm dừa non bào sợi vào kem cốm để tăng độ giòn thơm.
Trà sữa cốm nướng: Dùng cốm nướng thay cốm tươi để tạo hương thơm lạ miệng.

Bí quyết để làm món ngon

Ủ trà chuẩn: Không ủ trà quá lâu để tránh vị chát, nhưng phải đủ đậm để không bị nhạt khi pha sữa.
Làm kem cốm mịn mượt: Đánh kem vừa tới, không đánh quá cứng.
Luộc trân châu đúng cách: Luộc vừa chín tới rồi ngâm nước đường để trân châu không dính.

Món ăn kèm

Bánh mochi nhân cốm.
Bánh su kem matcha.
Chè khúc bạch hoặc chè cốm nhẹ nhàng.

Món ăn phù hợp với dịp nào

Tiệc trà chiều: Độc lạ, gây ấn tượng.
Sinh nhật tại nhà: Làm cả set trà sữa và bánh cốm, vừa ngon vừa đẹp.
Mùa thu Hà Nội: Khi cốm vào mùa, làm trà sữa cốm vừa đúng điệu vừa hợp không khí.
Món vặt cuối tuần: Đổi vị sau những ly trà sữa truyền thống.

Trà sữa kem cốm và trân châu cốm – vừa mang hơi thở hiện đại, vừa lưu giữ hương vị cốm truyền thống, tạo nên trải nghiệm thưởng thức cực kỳ thú vị.

Trà sữa kem cốm và trân châu cốm – Thuy Phuong

Trà sữa kem cốm trân châu cốm là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương trà thanh mát, vị béo ngậy của sữa, sốt cốm dẻo mịn, lớp kem cốm bồng bềnh và những viên trân châu cốm dẻo thơm. Đây là món nước độc đáo, hấp dẫn khách hàng và giúp quán nâng cao doanh thu.

Nguyên liệu

Nguyên liệu pha trà sữa cốm

Trà nhài Ami: 30g
Trà ô long Lộc Phát rang: 40g
Nước sôi: 1 lít
Bột kem béo: 350g
Đường cát: 200g
Sữa đặc: 150g
Đá viên: 500g
Hương cốm Mỹ Linh: 10ml

Nguyên liệu làm sốt cốm

Cốm khô: 120g
Nước nóng: 200ml
Nước cốt dừa: 100ml
Siro lá nếp: 30ml
Đường cát: 10ml
Hương cốm Mỹ Linh: 10ml

Nguyên liệu làm kem cốm

Cốm tươi: 100g(40g cốm khô)
Nước ấm: 300ml
Kem topping (cream topping): 300ml
Bột sữa béo: 150g
Siro lá dứa: 80ml

Nguyên liệu làm trân châu cốm

100g bột năng
40g cốm tươi(15g cốm khô)
1-2g bột matcha (tạo màu xanh)
Nước sôi

Cách làm

Pha trà sữa cốm

Ủ trà:

Đun sôi 1 lít nước, cho vào 30g trà nhài Ami và 40g trà ô long Lộc Phát rang.
Đậy nắp và ủ trong 15 phút để chiết xuất hết hương vị.
Lọc bỏ bã trà, lấy nước cốt.

Pha trà sữa:

Khi trà còn ấm, cho vào 350g bột kem béo, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
Thêm 200g đường cát và 150g sữa đặc, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
Thêm 500g đá viên, khuấy đều để làm mát nhanh.
Có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 – 2 ngày.

Làm sốt cốm dẻo mịn

Ngâm cốm: Ngâm 120g cốm khô với 200ml nước nóng trong 10 phút cho mềm.
Xay sốt cốm: Cho cốm đã ngâm vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước cốt dừa, 30ml siro lá nếp, 10ml đường cát và 10ml hương cốm Mỹ Linh. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và sánh.

Làm kem cốm béo mịn

Nấu cốm:
Ngâm 100g cốm tươi trong 300ml nước ấm khoảng 5 phút cho mềm.
Chắt bỏ nước ngâm, sau đó cho cốm vào nồi nấu với 300ml nước sôi.
Khi nấu, giảm nhỏ lửa, khuấy đều tay để cốm không bị dính đáy nồi và khét.

Xay cốm:

Sau khi cốm chín và nguội bớt, cho vào máy xay xay nhuyễn đến khi mịn mượt.

Đánh bông kem cốm:

Trong một tô lớn, cho vào 300ml kem topping, 150g bột sữa béo, cốm đã xay nhuyễn và 80ml siro lá dứa.
Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao trong 3 phút, sau đó giảm tốc độ và đánh thêm 30 giây để hỗn hợp mịn mượt.

Làm trân châu cốm dẻo thơm

Nhào bột:

Cho 100g bột năng và 40g cốm tươi vào tô lớn.
Thêm từ từ nước sôi, vừa đổ vừa khuấy đều.
Cho 1-2g bột matcha vào để tạo màu xanh đẹp mắt.
Nhào bột đến khi dẻo mịn, không dính tay.

Tạo hình trân châu:

Rắc một ít bột áo lên mặt phẳng để bột không bị dính.
Chia bột thành từng phần nhỏ, vo tròn thành viên trân châu.

Luộc trân châu:

Đun sôi nước theo tỉ lệ 1 phần trân châu : 6 phần nước.
Thả trân châu vào, khuấy đều để không bị dính.
Luộc trân châu trong 15-20 phút, không đậy nắp.
Tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 15 phút.
Xả trân châu với nước lọc, trộn với một ít nước đường để giữ độ mềm dẻo.

Hoàn thiện ly trà sữa kem cốm trân châu cốm

Cho sốt cốm vào đáy ly.
Thêm đá viên vào đầy ly.
Rót 200ml trà sữa cốm đã pha vào ly.
Phủ lớp kem cốm béo mịn lên trên.
Thêm trân châu cốm vào ly.
Rắc thêm cốm khô Hoặc topping yêu thích

Mẹo kinh doanh và tối ưu chi phí

Cập nhật xu hướng mới nhất bằng cách bổ sung trà sữa kem cốm trân châu cốm vào menu.
Điều chỉnh công thức phù hợp với khẩu vị khách hàng để tối ưu doanh thu.
Sốt cốm & kem cốm có thể kết hợp với nhiều loại thức uống như trà sữa truyền thống, trà xanh gạo rang, trà sữa gạo rang.
Trân châu cốm dẻo thơm, lạ miệng giúp tạo điểm nhấn khác biệt.