Nguyên liệu
- Cà tím: 500g
- Hành hoa: 50g
- Mỡ nước: 100g
- Cà chua: 1 quả
- Thịt nạc vai: 200g
- Tía tô: 50g
- Đường: 1 thìa cà phê
- Nước mắm, muối, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Cà tím gọt dọc, bổ làm tư, cắt dày 4cm, ngâm vào nước lạnh cho hết nhựa, vớt ra ngâm lại vào nước muối nhạt, vớt ra để ráo.
- Thịt nạc vai thái mỏng, ướp nước mắm. Cà chua bổ làm tư, bỏ hạt. Hành hoa, tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
- Bắc chảo lên bếp, cho mỡ nóng già, đổ thịt vào xào săn. Cho thêm nước mắm, muối, mì chính vào đảo đều, sau đó cho cà chua, cà tím, đường và ít nước sôi, đậy vung vài phút, mở ra nêm lại một lần nữa, cho thêm tía tô, hành vào đảo nhanh.
- Xúc ra đĩa, ăn nóng.
Yêu cầu:
- Đĩa xào có ít nước, cà còn nguyên miếng không bị vỡ nát.
- Màu hồng, xám, thơm mùi tía tô, vị vừa ăn.
