Bánh chuối hấp là một món bánh truyền thống của Việt Nam, được làm từ chuối chín, bột năng và nước cốt dừa. Khi hấp chín, bánh có độ dẻo mềm, màu vàng trong đẹp mắt, vị ngọt tự nhiên từ chuối kết hợp cùng nước cốt dừa béo ngậy, tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn.
Đặc trưng của bánh chuối hấp
- Hương vị: Ngọt thanh từ chuối chín, béo nhẹ của nước cốt dừa.
- Kết cấu: Dẻo dai, mềm mịn, không quá bở hay cứng.
- Màu sắc: Vàng óng từ chuối chín, có độ trong nhẹ từ bột năng, khi rưới nước cốt dừa sẽ thêm phần hấp dẫn.
Thành phần chính
- Chuối chín: Dùng chuối sứ (chuối xiêm) để có vị ngọt đậm và hương thơm đặc trưng.
- Bột năng: Giúp tạo độ dai dẻo, giúp bánh có kết cấu chắc nhưng vẫn mềm mịn.
- Nước cốt dừa: Mang lại vị béo mượt cho bánh.
- Đường: Điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị.
- Muối, vani: Tăng hương vị, giúp bánh thêm thơm ngon.
- Mè rang và đậu phộng giã nhuyễn: Tạo độ giòn, làm bánh thêm hấp dẫn.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị chuối: Cắt chuối thành lát hoặc dằm nhuyễn tùy sở thích, trộn với đường để làm đậm vị.
- Pha bột: Trộn bột năng với nước cốt dừa, nước lọc và đường, khuấy đều cho đến khi mịn.
- Trộn chuối vào bột: Cho chuối đã ướp đường vào hỗn hợp bột năng, thêm vani để tăng mùi thơm.
- Hấp bánh: Đổ hỗn hợp vào khuôn, hấp khoảng 30–40 phút đến khi bánh trong lại và chín đều.
- Làm nước cốt dừa: Nấu nước cốt dừa với chút đường, muối và bột năng để tạo độ sánh mịn.
- Hoàn thiện: Cắt bánh thành miếng nhỏ, rưới nước cốt dừa lên, rắc mè rang và đậu phộng giã nhuyễn.
Cách thưởng thức
Bánh chuối hấp ngon nhất khi ăn ấm hoặc để nguội, rưới nước cốt dừa béo ngậy và rắc thêm mè rang để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh chuối hấp lá dứa: Thêm nước lá dứa vào bột để bánh có màu xanh đẹp mắt.
- Bánh chuối hấp khoai lang: Trộn thêm khoai lang tím hoặc khoai lang vàng để tạo độ bùi và màu sắc hấp dẫn.
- Bánh chuối hấp sô-cô-la: Thêm bột cacao để bánh có vị đắng nhẹ, lạ miệng.
Bí quyết làm bánh chuối hấp ngon
- Dùng chuối chín kỹ: Giúp bánh ngọt tự nhiên, không cần quá nhiều đường.
- Khuấy bột đúng tỉ lệ: Giúp bánh có độ dẻo dai vừa phải, không quá mềm hay quá cứng.
- Hấp bánh ở lửa vừa: Giúp bánh chín đều, không bị rỗ mặt.
Món ăn kèm
- Nước cốt dừa: Là phần không thể thiếu để tăng độ béo.
- Mè rang và đậu phộng: Tạo thêm độ giòn, giúp bánh bùi hơn.
- Dừa bào sợi: Rắc lên trên để tăng hương vị thơm ngon.
Phù hợp với dịp nào
Bánh chuối hấp thích hợp làm món ăn vặt, món tráng miệng cho bữa cơm gia đình, các buổi tiệc nhỏ hoặc làm quà biếu nhờ hương vị thơm ngon và cách trình bày đẹp mắt.
Nguyên liệu
- 180g bột năng
- 150ml nước lạnh
- 130g đường thốt nốt
- 1/5 muỗng cà phê muối
- 4 trái chuối tây chín mùi khoảng 400 gr
Phần nước cốt dừa
- 200 ml nước cốt dừa
- 1 chút xíu muối
- 20 gr đường thốt nốt hay đường trắng tùy ý
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 5 gr bột năng
Cách làm
- Bước 1: Chuối bóc vỏ, bỏ chỉ rồi dùng nĩa tán nhỏ, trộn chung với vanilla.
- Bước 2: Nước và đường thốt nốt cho vào nồi nấu tan trước khi tắt bếp, để nguội. đổ nước đường vào âu chuối tán nhỏ (B;1) trộn đều. tiếp đến cho bột năng vào trộn chung thành 1 hỗn hợp hơi sánh.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước sôi, Cho khuôn có lót lá chuối và quét lớp dầu vào hấp vài phút để khuôn nóng trước khi đổ hỗn hợp chuối vào hấp 20 phút. Bánh chín trong thì tắt bếp, lấy khay bánh chuối ra để nguội.
- Bước 4: Cho hết phần nước cốt dừa vào nồi hòa tan, bắt lên bếp nấu với lửa hơi thấp, vừa nấu vừa khuấy để nước cốt dừa có độ sánh nhẹ và mịn trước khi tắt bếp.
- Trình bày: Chuối thái miếng cho ra dĩa, chan nước cốt dừa và rắc them ít đậu phụng rang giã nhỏ là hoàn tất.
Bánh chuối hấp cốt dừa
Nguyên liệu
- 1 kg chuối xiêm chín
- 250 gram bột năng
- 30 gram bột gạo
- 250 ml nước cốt dừa
- Đậu phộng rang
- Nửa muỗng cà phê bột nghệ
- 200 gram đường cát
- ít muối
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Lột vỏ chuối, sau đó cắt khoanh và cho vào nồi
– Cho 200 ml nước lọc và 100 gram đường vào cái nồi khác khuấy tan, nấu sôi và để nguội
– Cho 250 gram bột năng, 30 gram bột gạo vào nồi nước đường khuấy tan. Thêm bột nghệ khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện với nhau
– Đổ hỗn hợp đã hòa quyện với nhau vào nồi chuối đã cắt khoanh, sau đó trộn đều
– Dùng thau inox tròn, quét dầu dăn bên dưới và chia đều hỗn hợp vào từng thau
Bước 2: Hấp chuối
– Chuẩn bị một cái xửng hấp và phết đều dầu ăn lên đó. Cho nước vào nồi hấp và đun sôi. Chờ khi nước trong nồi hấp sôi thì cho từng thau inox tròn lên và lần lượt hấp. Mỗi thau hấp trong khoảng 30 phút là chín
– Để biết bánh chín, bạn nên sử dụng tăm để kiểm tra. Nếu thử mà không dính tăm là bánh đã chín. Sau đó gắp ra bằng dụng cụ gắp nóng, để nguội và bỏ phần bánh chuối ra đĩa, cắt thành miếng nhỏ đẹp mắt
Bước 3: Làm nước cốt dừa
– Cho 250 ml nước cốt dừa vào nồi, thêm một muỗng canh bột năng và 100 gram đường, ít muối. Khuấy tan hỗn hợp, nấu sôi đến khi nước cốt sánh lại là được
– Bánh sau khi cho ra đĩa, sử dụng phần nước cốt đã sánh rải đều lên, rắc thêm ít đậu phộng và thưởng thức.
Bánh chuối hấp – Thu Trang Nguyen
Nguyên liệu
- 10 quả chuối sứ ( chuối tây) lột vỏ, nhặt sạch chỉ. Ngâm nước muối loãng 5-10 phút
- 180gr đường vàng/ trắng
- 20gr đường thốt nốt
- 1 thìa cafe bột nghệ/ tinh bột nghệ/ 3 giọt màu thực phẩm vàng/ 2 thìa cafe nước bột dành dành
- 350ml sữa tươi không đường
- 50ml nước cốt dừa hoà lẫn
Hỗn hợp bột
- 200gr bột năng
- 70gr bột gạo tẻ
- 20gr bột bắp
- 1 thìa cafe bột nghệ/ tinh bột nghệ/ 3 giọt màu thực phẩm vàng/ 2 thìa cafe nước bột dành dành
Cách làm
- Bước 1 Chuối cắt thành miếng nhỏ. Trộn chung với đường và bột nghệ, xóc đều cho chuối ngấm đường. Sữa tươi và nước cốt dừa trộn đều.
- Bước 2 Hỗn hợp bột trộn đều, cho sữa tươi và nước cốt dừa vào từ từ đến khi thành hỗn hợp hơi sánh, không quá lỏng. Nếu thấy đặc thì thêm ít sữa, lược qua rây.
- Bước 3 Trộn hỗn hợp trên vào chuối, đảo nhẹ tay tránh chuối nát.
- Bước 4 Chuẩn bị các khuôn, chống dính bằng dầu ăn quanh khuôn. Nếu dùng các loại khuôn inox, nhôm… thì nên lót 1 lớp giấy nến đáy khuôn để lấy bánh ra cho dễ. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, rải chuối đều mặt bánh cho đẹp.
- Bước 5 Đổ nước vào 1/3 nồi đun sôi sau đó xếp xửng vào hấp lửa to. Buộc khăn ở nắp tránh nước nhễu xuống bánh. Thỉnh thoảng mở ra kiểm tra nếu nước ở nồi cạn thì cho nước sôi vào tiếp.
- Bước 6 Bánh chín là bột sẽ trong lại màu vàng đậm và tươi hơn, thử bằng cách cắm tăm xuống nếu bột không dính tăm là bánh đã chín. Lấy ra để nguội rồi dùng dao hoặc dụng cụ lấy bánh gato rạch nhẹ xung quanh úp ngược là được.
- Bước 7 Bánh ăn kèm với lạc rang giã nhỏ, vừng rang, dừa nạo chan nước cốt dừa. Muốn bánh dai hơn tăng bột năng, muốn bánh mềm hơn tăng bột gạo.
Bánh chuối hấp dẻo dai – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 600 gr chuối = 5 trái mình dùng chuối tây ( bạn có chuối nào dùng chuối nấy nha)
- 50 gr đường
- 180 gr bột năng
- 20 ml nước lạnh
- 2 giọt màu vàng ( nếu có)
- Nước cốt dừa:
- 200 ml nước cốt dừa
- 50 gr đường
- 5 gr bột năng + 20 ml nước hòa sẵn trong 1 cái chén
Cách làm
- Bước 1: Cho nước cốt dừa + đường vào nồi, bắc lên bếp nấu tan với lửa thấp. Khi nước cốt dừa vừa sối thì cho chén nước bột năng vào khuấy đều , nấu 1-2 phút cho nước cốt dừa hơi sánh là tắt bếp.
- Bước 2: Chuối lột vỏ, bỏ chỉ, thái khoanh, cho vào âu cùng với đường + nước + bột năng và chút xíu muối, dùng mui đảo đều. Mới đầu bạn sẽ thấy chuối khô, nhưng khi đảo khoảng 2-3 phút thì mật chuối tứa ra , ta sẽ có 1 hỗn hợp sánh. Bây giờ bạn cho 2 giọt màu vào trộn đều trước khi đổ vào khuôn có lót giấy chống dính ( bạn có thể thoa chút xíu dầu nếu không dùng giấy)
- Bước 3: nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho chuối vào hấp 25-30 phút . Tùy theo khuôn bánh to hay nhỏ). Qua 25 phút , bánh chuối chín trong, tắt bếp lấy khuôn bánh ra, để nguội trước khi lấy bánh ra cắt miếng.
- Trình bày: Xếp bánh chuối ra dĩa, chan nước cốt dừa lên, rắc thêm ít đậu phụng rang là hoàn tất món ăn tráng miệng.
Bánh chuối hấp mềm để lâu không cứng – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 4 trái chuối tây chín mùi ( Chuối tây bánh ngọt thanh và dễ mua)
- 85 gr đường thốt nốt + 230 ml nước
- 100 gr bột sắn dây + 150 gr bột năng
Phần nước cốt dừa:
- 200 ml nước cốt dừa + 20 gr đường + 50 ml nước lạnh
- 30 gr bột báng
Cách làm
Bước 1:
Đường + nước và chút xíu muối cho vào nồi nấu lửa thấp, nấu cho đến lúc đường tan thì tắt bếp.
Bột năng và v bột sắn dây cho vào âu, sau đó cho nước đường (lúc này vẫn còn nóng) vào hòa tan.
Bước 2: Lột chuối, tước bỏ chỉ cho vào khay dùng nĩa nghiền/tán nát. Sau đó cho chuối đã nghiền nát vào âu bột (B:1 *).
Bước 3: Nấu 1 nồi nước, chời nước sôi thì cho khuôn vào xửng hấp nóng vài phút. Sau đó quét 1 lớp dầu vào khuôn, rồi đổ hỗn hợp chuối vào, đậy nắp hấp khoảng 13-14 phút là bánh chín trong có màu rất đẹp. Tắt lửa. lấy khuôn bánh ra. Chờ bánh nguội trước khi tách bánh ra khỏi khuôn.
Bước 4: Nấu 1nồi nước, nước sôi thì cho bột báng vào luộc 7 phút. Sau đó tắt bếp, để yên nồi để bột báng lắng/lặn xuống, chắt bỏ nước, bây giờ cho nước cốt dừa và đường vào, hòa tan, bắt lên bếp nấu vài phút để đường tan là tắt bếp.
Trình bày: bánh chuối cho ra dĩa, khi ăn chan nước cốt dừa bột báng, đùng quên rắc thêm ít đậu phụng rang nhé.
Bánh chuối hấp kiểu này rất ngon. Bánh để lâu không cứng.
Bánh chuối bột báng hấp – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 8 trái chuối chín =1 kg
- 100 gr bột báng ( trân châu nhỏ)
- 150 gr bột năng
- 80 gr đường
- 1/3 muỗng cà phê vanilla
- 1/5 muỗng cà phê muối
Phần nước cốt dừa:
- 300 ml nước cốt dừa + 100 ml nước lạnh + 5 gr tinh bột bắp + 1 chút xíu muối và 25 gr đường .
Cách làm
- Bước 1: Nấu khoảng 1 lít nước, chờ nước sôi cho bột báng vào luộc với lửa vừa khoảng 12-15 phút là bột báng chín. Tắt bếp, để yên như thế cho bột báng lắng xuống rồi chắt bỏ hết nước ( nếu còn thừa chút xíu nước cũng không sao).
- Bước 2: Chuối lột vỏ, bỏ chỉ cắt lát mỏng. Cho chuối vào âu trộn với đường trước, sau đó cho bột báng + bột năng + muối và vanilla vào trộn đều thành hỗn hợp sền sệt. Đổ hỗn hợp này vào khay có thoa chút xíu dầu hay có lót màn thực phẩm.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước , khi nước sôi, cho khay chuối vào xửng, đậy nắp kín, hấp khoảng 30 phút là bánh chuối chín. Tắt lò, lấy khay bánh chuối ra, để nguội hoàn toàn trước khi cắt miếng.
- Bước 4: Cho hết phần nước cốt dừa vào nồi, bắt lên bếp vừa nấu vừa khuấy cho đến khi nước dừa sôi lăn tăn, hơi sánh thì tắt bếp.
- Trình bày: bánh chuối-bột báng hấp xếp ra dĩa, Khi ăn chấm với nước cốt dừa .
Bánh chuối hấp đường thốt nốt – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 180g bột năng
- 150ml nước lạnh
- 130g đường thốt nốt
- 1/5 muỗng cà phê muối
- 4 trái chuối tây chín mùi khoảng 400 gr
Phần nước cốt dừa
- 200 ml nước cốt dừa
- 1 chút xíu muối
- 20 gr đường thốt nốt hay đường trắng tùy ý
- 1 muỗng canh sữa đặc
- 5 gr bột năng
Cách làm
- Bước 1: Chuối bóc vỏ, bỏ chỉ rồi dùng nĩa tán nhỏ, trộn chung với vanilla.
- Bước 2: Nước và đường thốt nốt cho vào nồi nấu tan trước khi tắt bếp, để nguội. đổ nước đường vào âu chuối tán nhỏ (B;1) trộn đều. tiếp đến cho bột năng vào trộn chung thành 1 hỗn hợp hơi sánh.
- Bước 3: Nấu 1 nồi nước sôi, Cho khuôn có lót lá chuối và quét lớp dầu vào hấp vài phút để khuôn nóng trước khi đổ hỗn hợp chuối vào hấp 20 phút. Bánh chín trong thì tắt bếp, lấy khay bánh chuối ra để nguội.
- Bước 4: Cho hết phần nước cốt dừa vào nồi hòa tan, bắt lên bếp nấu với lửa hơi thấp, vừa nấu vừa khuấy để nước cốt dừa có độ sánh nhẹ và mịn trước khi tắt bếp.
- Trình bày: Chuối thái miếng cho ra dĩa, chan nước cốt dừa và rắc thêm ít đậu phụng rang giã nhỏ là hoàn tất.
