Nguyên liệu
- Thịt gà đã lọc: 300g
- Trứng: 4 quả
- Miến: 150g
- Hạt tiêu xay: 1 thìa cà phê
- Hành hoa: 0,5g
- Bánh đa nem: 40 cái
- Ớt: 1 quả
- Mì chính, nước mắm: vừa đủ
- Cua nạc: 100g
- Mỡ nước: 300g
- Mộc nhĩ: 0,25g
- Củ đậu: 250g
- Hành khô: 2 củ
- Đường: 100g
- Xà lách: 2 cây
- Rau thơm, rau mùi: 2 mớ
Cách làm
- hịt gà rửa sạch, băm nhỏ.
- Mộc nhĩ ngâm nước, rửa sạch, băm nhỏ.
- Củ đậu gọt vỏ rửa sạch, thái chỉ, cắt ngắn.
- Hành hoa nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
- Miến ngâm nước, cắt khúc ngắn.
- Trộn thịt gà, cua với các nguyên liệu trên cùng với trứng, hạt tiêu, mì chính, đường cho đều.
- Bánh đa nem ủ lá su hào hoặc lá chuối cho mềm.
- Trải bánh ra đĩa, cho nhân vào giữa, cuốn tròn dài khoảng 5-6cm (phải cuốn chặt hai đầu để nhân không lồi ra ngoài).
- Bắc chảo, đun cho mỡ nóng già, cho khoảng 1 thìa cà phê dấm, thả nem vào rán chín vàng, vớt ra để ráo mỡ, bày vào đĩa.
- Ăn nóng với nước chấm nem kèm rau xà lách, rau thơm, dưa góp.
Yêu cầu:
- Nem vàng đều, đẹp, không cháy, không nứt vỡ, trong chín ngoài giòn, vị vừa ăn.
