Phở trộn là một biến tấu hấp dẫn từ món phở truyền thống, mang hương vị mới lạ nhưng vẫn giữ được sự đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này nổi bật với sự hòa quyện giữa bánh phở dai mềm, nước sốt đậm đà và các nguyên liệu phong phú.
Đặc trưng món phở trộn
Phở trộn mang đến cảm giác thanh nhẹ nhưng không kém phần đậm đà. Sự kết hợp của bánh phở trắng mịn, rau thơm tươi mát, và nước sốt hòa quyện tạo nên món ăn trọn vị, vừa có độ dai của phở, vừa có vị đậm đà của gia vị.
Thành phần chính
- Bánh phở
- Loại bánh phở bản to hoặc nhỏ, thường được chần qua nước sôi để giữ độ mềm dai.
- Topping phổ biến
- Thịt bò, gà xé, hoặc thịt heo luộc.
- Các loại rau: giá đỗ, rau thơm, xà lách, dưa leo.
- Đậu phộng rang, hành phi.
- Nước sốt trộn
- Nước tương, giấm, đường, tỏi, ớt, và dầu mè.
Cách chế biến
- Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh phở chần qua nước sôi, để ráo.
- Rau sống rửa sạch, để ráo nước.
- Thịt bò xào tái, gà luộc xé sợi, hoặc thịt heo luộc thái mỏng.
- Pha nước sốt
- Trộn nước tương, giấm, đường, tỏi băm, ớt băm, và dầu mè theo tỉ lệ phù hợp. Điều chỉnh hương vị sao cho chua ngọt hài hòa, đậm đà.
- Trộn phở
- Cho bánh phở vào tô, thêm thịt, rau sống, đậu phộng rang, hành phi.
- Rưới nước sốt lên trên, trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Bí quyết làm món phở trộn ngon
- Chọn bánh phở: Loại bánh phở tươi sẽ giúp món ăn mềm dai và không bị bở.
- Nước sốt: Pha sốt đậm đà, chua ngọt cân bằng là yếu tố quyết định hương vị món phở trộn.
- Thịt và rau sống tươi ngon: Thịt phải mềm, không dai; rau sống giòn mát, sạch sẽ.
Món ăn kèm
Phở trộn thường được ăn kèm với một bát nước dùng nóng, nêm nếm vừa vị để tăng thêm độ ngon miệng. Nước dùng có thể nấu từ xương hầm, kèm chút hành lá và tiêu.
Dịp phù hợp
Món phở trộn phù hợp cho các bữa ăn sáng, trưa, hoặc tối nhẹ nhàng. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức phở theo cách mới mẻ mà không ngán vị nước lèo truyền thống.
Sốt xì dầu – Sốt trộn phở
Nguyên liệu
Sốt xì dầu
- Nước: 500g
- Xì dầu: 1000g (Tam Thái Tử hoặc Chinsu)
- Đường: 450g
- Mì chính: 30g
- Tương ớt: 500g (Chinsu)
- Dấm gạo: 250g (Trung Thành)
- Nước mắm: 125g (Nam Ngư)
- Ớt bột Hàn Quốc: 100g
- Tỏi: 200g (xay mịn cùng sốt)
Dầu tỏi
- Tỏi băm nhỏ: 1 phần (ví dụ, 1 bát con)
- Dầu ăn: 2 phần (ví dụ, 2 bát con)
Nguyên Liệu Ăn Kèm:
- Khoai tây chiên sợi
- Hành phi chiên
- Lạc rang giã rối (đậu phộng)
- Rau thơm cắt rối: Húng, mùi ta
- Dưa chuột: Thái lát mỏng
- Cà rốt: Bào sợi
- Bánh phở, bún, miến
- Thịt: Gà luộc (xé nhỏ), Ngan luộc, hoặc bò xào (hoặc bò nạm chín thái mỏng)
- Giá đỗ: Trần sơ qua
- Dưa cải chua: Cắt nhỏ
- Lá chanh: Thái sợi (áp dụng với phở trộn gà)
Cách làm
Sốt xì dầu
- Trộn tất cả nguyên liệu, đánh đều cho tan hoàn toàn.
- Bảo quản trong tủ mát, dùng trong 3-5 ngày.
Dầu tỏi
- Phi tỏi trong dầu đến khi thơm, không để cháy.
- Bảo quản trong lọ kín, dùng trong 1 tháng.
Phở trộn
Nguyên liệu
Khẩu phần
- 200g bánh phở (hoặc 200g bún, 120g miến)
- 50g thịt xé/thái nhỏ
- 1 muôi nhỏ sốt xì dầu (30-40g)
- 1 thìa dầu tỏi (10g)
- 1 thìa lạc rang (5g)
- 1 thìa hành phi (1g)
- 1 thìa khoai tây chiên sợi (2g)
- 1 thìa rau thơm (2g)
- 10g giá đỗ trần sơ
- 30g dưa chuột thái lát
- 20g cà rốt bào sợi
- Một ít lá chanh thái sợi
Cách làm
Phở Trộn Gà
- Trộn đều các nguyên liệu, thêm 1 bát nước dùng phở ăn kèm.
Phở Trộn Ngan
- Làm tương tự phở trộn gà nhưng bỏ lá chanh.
Phở Trộn Bò
Bò xào:
- Bắc chảo, cho dầu ăn, thêm thịt bò, xào nhanh với chút sốt xì dầu.
- Nếu dùng bò chín, thái mỏng phần nạm bò để không ngấy.
Phục vụ như phở trộn gà, thay thịt gà bằng thịt bò.
Phở Trộn Lẫn
- Kết hợp nhiều loại thịt (gà, ngan, bò) và rau, thêm rau răm thái rối, trộn đều.
