Mì Ý sốt bò bằm (Spaghetti Bolognese) là một món ăn biểu tượng của ẩm thực Ý, nổi tiếng toàn cầu bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa sợi mì dai mềm và nước sốt bò bằm đậm đà. Đây là món ăn vừa bổ dưỡng, vừa dễ chế biến, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
Đặc trưng hương vị
Mì Ý sốt bò bằm mang hương vị đậm đà từ cà chua chín mọng kết hợp với thịt bò xay thơm lừng, gia vị thảo mộc đặc trưng như húng quế, oregano, và phô mai Parmesan béo ngậy. Sốt bò bằm khi ăn cùng sợi mì dai mềm tạo nên một tổng thể hoàn chỉnh và hài hòa.
Thành phần chính
- Mì spaghetti: Sợi mì dài, tròn và dai mềm, thích hợp để thấm đẫm nước sốt.
- Thịt bò xay: Là thành phần chính, mang đến độ ngọt và vị béo cho món ăn.
- Cà chua: Sử dụng cà chua tươi hoặc sốt cà chua đóng hộp để tạo màu sắc và hương vị chủ đạo.
- Rau củ: Hành tây, cần tây, cà rốt xắt nhỏ tạo độ ngọt tự nhiên.
- Gia vị và thảo mộc: Tỏi, lá oregano, húng quế, tiêu, và muối.
- Phô mai Parmesan: Tăng hương vị béo ngậy khi rắc lên mì.
Cách chế biến
- Chuẩn bị mì
- Luộc sợi mì trong nước sôi có thêm chút muối và dầu olive. Để mì chín al dente, thời gian luộc thường là 8-12 phút. Vớt mì ra, để ráo.
- Nấu sốt bò bằm
- Phi thơm tỏi và hành tây với dầu olive, sau đó cho thịt bò xay vào xào chín, tơi.
- Thêm cà rốt, cần tây, cà chua xay nhuyễn, và các loại gia vị. Hầm hỗn hợp ở lửa nhỏ khoảng 20-30 phút để sốt sánh lại và thấm vị.
- Kết hợp mì và sốt
- Đổ sốt lên mì đã luộc, trộn đều hoặc để riêng để thực khách tự phục vụ.
- Trang trí và thưởng thức
- Rắc phô mai Parmesan, tiêu xay, và lá húng quế tươi lên trên.
Bí quyết chế biến ngon
- Sử dụng thịt bò tươi: Thịt bò có độ mỡ vừa phải sẽ làm nước sốt thơm ngon hơn.
- Cân bằng hương vị: Thêm một chút đường nếu sốt cà chua quá chua, nhưng không nên lạm dụng.
- Hầm sốt đủ lâu: Hầm lâu giúp các nguyên liệu hòa quyện, nước sốt đậm đà hơn.
Mì ý xúc xích phô mai – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Sốt bò bằm
- Dầu ăn: 30g
- Hành tây băm: 40g
- Hành tím băm: 20g
- Cà chua băm: 300g
- Thịt bò băm: 100g
- Nước lọc: 200g
- Tương cà chua: 70g
- Tương ớt 30g
- Dầu hào: 30g
- Hạt nêm: 15g
- Đường cát: 15g
- Muối: 2g
- Tiêu đen xay: 2g
Mì ý xúc xích phô mai
- Sốt bò băm: 3 vá lẩu
- Xúc xích cắt miếng vừa ăn: 1 cây
- Mỳ ý đã luộc để ráo nước: 70g
- Phomai mozzarella: 30g
Cách làm
Sốt bò bằm
- B1: Cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tây băm và hành tím băm rồi cho cà chua băm vào xào thơm
- B2: Cho thịt bò băm vào xào chín rồi cho các nguyên liệu còn lại vào theo thứ tự đảo đều, nấu sôi cho sốt sệt lại là được
Thành phẩm
- B1: Cho sốt bò băm vài chảo rồi cho xúc xích vào trộn đều
- B2: Cho mỳ ý đã luộc vào trộn đều cho mỳ thấm sốt
- B3: Cho phomai vào đảo đều cho phomai tan chảy thì tắt lửa, cho ra đĩa
Sốt bò băm mì Ý – Duaxcar Kitchen
Nguyên liệu
- Thịt bò xay (hoặc băm): 4kg
- Cà chua tươi: 3kg
- Cà chua paste: 1kg
- Cà rốt: 500g
- Hành tây: 500g
- Cần tây (cần Mỹ): 300g
- Tỏi (xay nhuyễn): 100g
- Bơ nhạt: 200g
- Dầu ăn: 200g
- Muối hạt: 140-150g
- Đường: 110-120g
- Rượu vang đỏ: 300ml
- Lá hương thảo (tươi 20g hoặc khô 5g)
- Lá xạ hương (tươi 20g hoặc khô 5g)
- Lá húng quế Tây (tươi 50g hoặc khô 10g)
- Lá nguyệt quế: 10 lá
- Nước lọc: 1 lít
Cách làm
Nấu cà chua:
- Cà chua khía nhẹ vỏ, trần qua nước sôi cho vỏ bong ra, ngâm vào nước lạnh, sau đó bóc vỏ, bỏ hạt. Cho cà chua đã xử lý vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối hạt, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho mềm. Xay nhuyễn hỗn hợp cà chua và để riêng chờ bước nấu cùng bò.
Sơ chế rau củ:
- Hành tây, cà rốt, cần tây: Gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Tỏi: Lột vỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
Nấu sốt:
- Chuẩn bị một nồi lớn, cho bơ và dầu ăn vào đun nhỏ lửa cho bơ tan chảy. Thêm tỏi xay, đảo chín nhẹ (không cần phi vàng).
- Thêm rau củ đã thái nhỏ, các loại lá thơm (lá hương thảo, lá xạ hương, lá nguyệt quế), và rượu vang đỏ. Đun sôi, đảo đều để rượu bốc bớt hơi cồn. Tiếp theo, thêm nước lọc để giảm nhiệt, sau đó cho thịt bò xay vào, đảo đều để thịt tơi, không vón cục.
Hoàn thiện sốt:
- Khi hỗn hợp sôi trở lại, thêm cà chua paste, muối, đường, và đậy nắp. Om nhỏ lửa khoảng 1.5 giờ, thỉnh thoảng đảo đều để không bị bén nồi.
- Sau khi om, cho cà chua xay nhuyễn vào, đảo đều và tiếp tục om nhỏ lửa thêm 10 phút. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
- Thái nhỏ lá húng quế Tây, cho vào nồi, đảo đều và tắt bếp.
Vị sốt:
- Sốt phải đậm đà, chua ngọt hài hòa để khi ăn cùng mì sẽ vừa miệng. Điều chỉnh lượng đường theo vị chua của cà chua theo mùa hoặc khẩu vị địa phương.
Thay thế và tối ưu hóa:
- Có thể kết hợp thịt bò xay và thịt lợn xay với tỷ lệ 3:1 để giảm chi phí. Tăng thêm hành tây, cà rốt, hoặc cà chua nếu muốn giảm lượng thịt bò nhưng sốt vẫn ngon.
Độ sánh: Nếu sốt bị loãng khi thêm rau củ, hòa 40-60g bột bắp với nước, cho vào đun sôi để tạo độ sánh.
Bảo quản: Sốt nấu xong để nguội, đóng hộp và bảo quản trong tủ mát (dùng trong 1 tuần) hoặc tủ đông (dùng lâu hơn).
Mì ý sốt bò bằm – Nguyễn Thanh Xuân
Nguyên liệu
- 3 thìa cà phê hạt nêm
- 1 cf muối
- 1 cà phê đường
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 30g tỏi xay
- 100g tương cà
- 0.5 kg thịt cà chua cắt nhỏ (cà chua tươi đã bóc vỏ bỏ hạt)
- 4 thìa cà phê cỏ xạ hương khô
- 2 thìa cà phê húng quế khô
- 2 thìa cà phê cỏ hương thảo khô
- 1 thìa cà phê kinh giới tây khô
- 1 thìa cà phê lá thơm (bay leaf) nghiền
- 1 thìa canh giấm wakee
- 50g dầu điều đỏ
- 150ml nước
Cách làm
- Lấy dầu điều đỏ phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào chín mềm ( không cho gia vị)
- Xào xong để nguội rồi cho toàn bộ gia vị vào hỗn hợp cà chua + nước cho máy sinh tố xay nhuyễn
- Xay xong cho đun liu riu ở lửa nhỏ khoảng 15 phút là được.
- Khi ăn cho bò xay vào đảo rồi cho sốt vào đun sôi là dùng. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Mì ý sốt bò bằm – Thu Trang Nguyen
Nguyên liệu
- 150gr Thịt bò xay/ bằm
- 150gr Thịt heo xay/ bằm
- 50gr Cần tây
- 100gr Hành tây
- 100gr Cà rốt
- 5 tép tỏi
- 30gr Rượu vang
- 20gr Dầu oliu
- 1gr Bột nhục đậu khấu
- 1gr Bột quế
- 15gr Ớt cựa gà Paprika không cay
- 3gr Hạt tiêu đen xay
- 10gr Muối
- 20gr Sữa bột ( Hoặc 200ml sữa tươi)
- 20gr Đường
- 300gr Sốt cà chua cô đặc tự làm
- xíu Lá Oregano khô ( Hoặc lá nguyệt quế, lá hương thảo khô )
- 600ml Nước
- 10gr Bột bắp + 40gr Nước
- 20gr Bơ nhạt ( Bơ TH, President..)
Cách làm
1. Thái nhỏ Cần tây, cà rốt, hành tây, tỏi, có máy xay thì có thể xay qua đừng để quá nát là được. Cho dầu oliu vào chảo, cho tất cả cần tây, cà rốt, hành tây và tỏi băm vào xào đều trên nhiệt Trung bình thấp.
2. Thêm toàn bộ thịt xay ( thịt xay càng nhỏ càng ngon, đừng xay nhuyễn như mọc là được) vào xào tiếp cho tới khi thịt chuyển màu vàng nâu.
Quá trình này mất 1520 phút ( hoặc hơn tuỳ lượng).
Đảo đều tay liên tục để tránh khét đáy. Giai đoạn này rất quan trọng, thịt chuyển sang màu vàng nâu sẽ giúp sốt sau này thơm ngon hơn không bị mùi hoi của thịt, nên phải xào kĩ.
Xào cho đến khi thịt chuyển màu, tơi và không còn nước.
3. Thêm toàn bộ rượu vang vào đảo tiếp cho tới khi rượu bốc hơi hoàn toàn ( Không bắt buộc)
4. Thêm toàn bộ gia vị vào ( Bột nhục đậu khấu, bột quế, bột ớt, tiêu xay) vào đảo đều.
5. Thêm muối , đường, sốt cà chua cô đặc, sữa bột và nước vào đảo đều ( Muối nên chia làm 2 lần để tránh bị mặn quá)
6. Thêm lá Oregano hoặc lá hương thảo, lá nguyệt quế ( Mùi lá hương thảo không phải ai cũng thích, nên dùng lá Oregano hoặc lá nguyệt quế cho quen thuộc) , đậy vung đun nhiệt thấp nhất trong vòng ít nhất 1 giờ, thỉnh thoảng đảo qua để tránh bị khét đáy.
Thời gian không cố định, tuỳ thuộc vào nhiệt bếp và lượng sốt mình nấu.
Quan trọng nhất vẫn là quan sát. Thấy hỗn hợp sền sệt là được.
Nấu nhiều lần công thức thời gian ninh có thể lên tới 35h là bình thường.
Nếm thử lại sốt nếu nhạt thì thêm muối lần 2.
7. Hoà tan bột bắp đổ vào sốt đảo đều cho bột chín ( Không bắt buộc nhưng nên cho, bột bắp sẽ giúp sốt có độ sánh nhẹ hấp dẫn hơn)
8. Khi sốt có hơi sệt thì rất bắn, bởi vậy cần đảo đều tay liên tục giai đoạn này.
9. Sốt đạt, thêm bơ nhạt vào đảo 12 phút thì tắt bếp. Chỉ nấu sốt hơi sệt nhẹ, nguội sốt sẽ đặc hơn nên đừng nấu sệt quá khi nguội sẽ rất đặc.
10. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 5 ngày , trong tủ đông 1 tháng
Lưu ý
- Mùi hương thảo không phải ai cũng thích nên có thể dùng toàn bộ bằng lá oregano và lá nguyệt quế.
- Bột nhục đậu khấu không phải là loại bột thông dụng ở Việt Nam, thêm xíu bột nhục đậu khấu là bí quyết riêng đem lại hương vị thơm đặc biệt, bạn nên thử 1 lần nhé.
- Trường hợp không có bột bạn có thể thay thế bằng 1 quả nhục đậu khấu giã nhỏ. Nếu không thích thì bỏ qua.
- Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm thì cho 2 người ăn thì chỉ nên làm 1/5 công thức.
- Các công thức sốt mì ý thông thường thì nấu nhanh, dùng paste cà chua sẵn và tương cà, công thức này thời gian hầm thịt tuy lâu hơn nhưng kết quả ăn sẽ rất khác. Thịt mềm, sốt sệt dẻo, màu sắc đẹp. Dùng Sốt cà chua cô đặc tự làm từ cà chua tươi sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian đấy.
- Có thể thêm 10gr phô mai parmesan vào bước cuối cùng bơ thì còn ngon hơn nữa.
Cách luộc mì spaghetti
Nguyên liệu
- 1 gói Mì sợi Spaghetti ( 500gr)
- 4 lít nước
- 5gr Muối
- 10gr Dầu ăn
Cách làm
1. Đun sôi nước, thêm muối + dầu ăn vào hoà tan.
Thả mì vào xoè đều, mì tự sẽ mềm ra và chìm dần xuống nồi nước.
Đảo đều mì trong 23 phút đầu tránh các sợi mì dính vào nhau và dính dưới đáy. Để nhiệt Trung Bình. Thỉnh thoảng đảo qua.
2. Nước sôi lại, hẹn 10p tắt bếp ( tuỳ loại mì mà thời gian có thể chênh 23 phút)
Mì chỉ nên vừa chín tới, luộc quá mì sẽ mất đi độ dai ngon.
3. Đổ mì ra rổ , xả nước lạnh sạch sẽ. Xóc đều cho ráo nước rồi trộn tiếp với 20gr Dầu ăn hoặc bơ để các sợi mì không dính vào nhau.
4. Chia mì ra các túi nhỏ bảo quản tủ mát 3 ngày. Lúc cần ăn đun sôi nước, luộc lại mì khoảng 5p nữa.
Nếu muốn giữ độ nóng của mì để bán trong ngày thì sau khi luộc lần 1 xong, xả lại sạch với nước lạnh.
Đun sôi 1 nồi nước khác, chia mì thành từng mẻ trụng sơ qua cho đều nóng lại rồi vớt ra cho vào trong thùng giữ nhiệt, trộn thêm xíu bơ để sợi mì không dính vào nhau, để để ủ trong đó.
Hoàn thiện phần mì ý sốt bò bằm
Nguyên liệu
Suất ăn 150gr Mì ý
- 90gr Sốt
- 10gr Phô mai Pamersan hoặc phô mai morarella 10gr Bơ
- 1 tép tỏi bằm.
Cách làm
Phi thơm tỏi cùng bơ, thêm nước sốt vào đun sôi lên ( nhiệt thấp). Thêm mì vào ( Nếu lấy từ tủ lạnh ra thì luộc lại 5p trước đó) đảo đều 2 phút tắt bếp cho ra đĩa.
Hoặc đóng gói ship cho khách theo khẩu phần trên.
Bơ có thể dùng bơ nhạt hoặc bơ thực vật ( Như meizan)
Sốt bò bằm – Bep of Lucas
Nguyên liệu
- Bò đùi phi lê xay (hặc mông bò): 500g
- Thịt he xay: 200g
- Cà rốt: 200g
- Hành tây: 100g
- Cần tây: 100g
- Cà chua tươi: 2kg (Xay nhuyễn)
- Cà chua lon: 1 lon
- Gia vị nêm nếm
- Dầu ô liu: 50ml
- Rượu vang đỏ: 200ml
- Nước dùng bò: 400ml
- Tỏi bóc vỏ, đập dập: 5 tép
- Thyme tươi: 3 nhánh
- Lá nguyệt quế: 4 lá
- Tomato paste: 30g
- Muối, tiêu: Nêm nếm the khẩu vị
- Đường: Tùy chỉnh theo độ chua của cà chua
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Xay nhuyễn thịt bò và thịt he.
- Băm nhỏ cà rốt, hành tây và cần tây (không dùng máy xay để tránh bị nát và ra nước).
Sơ chế cà chua:
- Cắt bỏ cuống và rạch nhẹ phần đầu dưới.
- Trụng cà chua và nước sôi khảng 15 giây đến khi vỏ bng ra.
- Lột vỏ, bỏ hạt và xay nhuyễn cùng với cà chua ln.
Chế biến
- Làm nóng dầu ô liu trng chả.
- Phi thơm tỏi, thyme, lá nguyệt quế.
- Ch cà rốt, hành tây và cần tây và xà đến khi dậy mùi thơm.
- Thêm thịt bò và thịt he và xà săn.
- Đổ rượu vang đỏ và, đả đều trên lửa lớn đến khi rượu bay hơi hết.
- Coh cà chua xay nhuyễn và, thêm muối, tiêu, đường, tomato paste, đảo đều.
- Nấu trên lửa vừa trng 1 – 2 tiếng. Hặc có thể lâu hơn. Nếu sốt quá cạn, thêm nước dùng bò để điều chỉnh độ sệt mong muốn.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.
Thưởng thức
- Sốt Bolognese ngon nhất khi ăn kèm với mì spaghetti, rắc thêm một ít phô mai Parmesan và lá basil tươi để tăng hương vị.
