Tai heo ngâm cóc non là một món ăn vặt hấp dẫn, kết hợp giữa vị giòn sần sật của tai heo và vị chua giòn đặc trưng của cóc non. Món ăn mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa chua, cay, mặn, ngọt, thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè hay làm món khai vị trong các bữa tiệc nhỏ.
Đặc trưng
- Tai heo sau khi được làm sạch, luộc chín và thái mỏng giữ được độ giòn tự nhiên.
- Cóc non giòn chua, được ngâm cùng hỗn hợp nước mắm chua ngọt.
- Hương vị đậm đà, thơm mùi tỏi ớt và nước mắm hòa quyện.
Thành phần chính
- Tai heo: Chọn phần tai tươi, không quá dày để giữ được độ giòn ngon.
- Cóc non: Cóc xanh non giòn, không bị chát.
- Gia vị ngâm: Nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt, và các loại gia vị khác.
Cách chế biến
- Sơ chế tai heo
- Rửa sạch tai heo với muối và giấm, cạo sạch lông và các tạp chất.
- Luộc tai heo cùng chút gừng, hành tím, và muối để khử mùi. Khi tai chín, ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn, sau đó thái lát mỏng.
- Sơ chế cóc non
- Rửa sạch cóc non, gọt nhẹ lớp vỏ bên ngoài (nếu cần), bổ đôi hoặc để nguyên tùy thích.
- Pha nước ngâm
- Đun sôi hỗn hợp gồm 200ml nước mắm, 150g đường, 100ml giấm và 100ml nước. Khuấy đều cho tan, đợi hỗn hợp nguội.
- Thêm tỏi băm, ớt thái lát, và vài lát gừng để tạo mùi thơm.
- Ngâm tai heo và cóc non
- Xếp tai heo và cóc non vào hũ thủy tinh sạch.
- Rót nước mắm đã pha vào ngập nguyên liệu, đậy kín hũ. Để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 ngày là có thể thưởng thức.
Bí quyết
- Giữ tai heo giòn ngon: Ngâm ngay vào nước đá sau khi luộc chín và thái lát thật mỏng.
- Cóc non giòn lâu: Không ngâm cóc quá lâu trong nước mắm nóng để tránh bị mềm.
- Tăng hương vị: Có thể thêm sả bào mỏng hoặc lá chanh thái chỉ để món ăn thơm hơn.
Món ăn kèm
- Thích hợp dùng kèm cơm nóng hoặc nhâm nhi như một món ăn vặt.
- Có thể chấm kèm với nước mắm ớt hoặc muối ớt xanh để tăng hương vị.
Phù hợp với dịp nào
Tai heo ngâm cóc non rất thích hợp trong các bữa tiệc, làm món khai vị hoặc ăn chơi trong các dịp tụ tập bạn bè, gia đình. Món ăn này cũng lý tưởng để mang theo trong các chuyến picnic nhờ vị đậm đà và bảo quản dễ dàng.
Tai heo ngâm cóc non – Bcons Solary – Chung cư Tân Đông Hiệp tặng
Nguyên liệu
- Tai heo: 500g
- Cóc non: 200-300g
Nước Ngâm
- Nước lọc: 1 lít
- Đường cát vàng: 180-200g
- Muối hạt to: 23-25g
- Nước mắm Nam Ngư (chai 750ml): 40g
- Ớt cay: 2 quả
- Ớt sừng (tạo màu đỏ): 1 quả
- Ớt bột cay Việt Nam: 2-3g
- Tỏi băm nhỏ: 20g
Nước luộc tai heo
- Nước: 1-1.3 lít
- Muối: 15g
- Hạt nêm: 5g
- Mì chính: 3g
- Đường cát: 15g
- Sả: 20g (đập dập)
- Gừng: 3 nhánh nhỏ (đập dập)
- Riềng: 20g (đập dập)
- Giấm gạo: 40g
Cách làm
Nước luộc tai heo
- Đun nước cùng các gia vị trên. Cho tai heo vào luộc trong khoảng 30 phút đến khi chín mềm. Vớt tai heo ra, ngâm ngay vào nước lạnh để giữ độ giòn. Cắt tai heo thành miếng vừa ăn.
Pha Nước Ngâm:
- Đun sôi nước lọc, đường, muối, nước mắm, ớt cay, ớt sừng, ớt bột và tỏi băm.
- Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Hoàn Thiện Món Ngâm:
- Trộn tai heo đã sơ chế với cóc non. Đổ nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo ngập nguyên liệu.
- Để ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày là có thể thưởng thức.
Thưởng Thức
- Khi ăn, kẹp tai heo với cóc non, chấm cùng nước chấm
- Thêm chút lá chanh thái mỏng vào tai heo để tăng hương vị thơm ngon.
Lưu Ý:
- Món này có độ giòn, vị chua ngọt, cay nhẹ, rất thích hợp dùng làm món nhâm nhi hoặc khai vị.
- Bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong 3-5 ngày để giữ độ tươi ngon.
Tai heo ngâm cóc xoài – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Cách làm
Sơ chế: Luộc tai heo với nước sôi, gừng, hành tím và 30g hạt nêm trong 30 phút (tính từ lúc nước sôi).Sau khi luộc, xả qua nước lạnh, cắt miếng vừa ăn.
Nước ngâm: Cho nước mắm, nước lọc, tương ớt, đường cát và giấm gạo vào nồi. Đun sôi, khuấy đều để gia vị tan hoàn toàn. Để nguội.
Thành phẩm
- Trộn đều tai heo đã chuẩn bị với các nguyên liệu phụ.
- Đổ hết phần nước ngâm đã nguội vào hỗn hợp.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh, sau 1 ngày là dùng được.
Lưu Ý:
- Món tai heo ngâm chua ngọt ăn kèm cơm, bánh tráng hoặc nhâm nhi đều rất ngon.
- Bảo quản trong tủ mát, dùng trong 3-5 ngày để đảm bảo hương vị tốt nhất.
