Nguyên liệu
- Cá quả: 1,5kg
- Nấm hương: 100g
- Súp lơ: 300g
- Đậu Hà Lan: 200g
- Cà rốt: 1 củ
- Hành củ: 1 củ
- Hành hoa, rau mùi: 1 mớ
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Bột đao: 1/2 thìa
Cách làm
- Cá quả làm sạch, lọc lấy thịt thái miếng to, mỏng, ướp cùng gừng (cạo rửa sạch, băm nhỏ), muối, mỡ nước, hạt tiêu xay, để khoảng 15 phút cho gia vị ngấm đều.
- Súp lơ rửa sạch, thái miếng, để ráo nước; đậu Hà Lan tước xơ, cắt hai đầu rửa sạch, để ráo; cà rốt rửa sạch, thái mỏng; hành củ bóc vỏ, thái mỏng; hành hoa cắt khúc.
- Cho cá vào xào săn, xúc ra đĩa. Thêm mỡ vào chảo, trút súp lơ, đậu Hà Lan, cà rốt, nấm hương vào xào chín tới, nêm vừa ăn.
- Hòa bột đao với nước lạnh, rót vào chảo đảo đều để chín sánh, trút cá vào đảo đều. Bắc xuống, rắc mùi, hạt tiêu lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu:
- Cá săn không nát, thái miếng đều.
- Thơm mùi đặc trưng của cá và gia vị, không gây vị ngọt quá.
