Tủy bò nướng là món ăn béo ngậy, hấp dẫn với phần tủy bò mềm tan, được nướng thơm lừng cùng gia vị, thường ăn kèm bánh mì hoặc rau sống để cân bằng hương vị.
Đặc Trưng Của Tủy Bò Nướng
- Hương vị: Béo ngậy, đậm đà từ tủy bò kết hợp với vị mặn nhẹ của gia vị và mùi thơm của hành tỏi.
- Kết cấu: Tủy bò mềm mịn, tan chảy khi ăn, lớp ngoài hơi cháy xém giòn nhẹ.
- Màu sắc: Tủy trong suốt, ánh vàng sau khi nướng, điểm thêm màu xanh của hành lá và đỏ của ớt.
Thành Phần Chính
- Tủy bò: Lấy từ ống xương bò, sơ chế sạch.
- Bơ hoặc mỡ hành: Tạo độ bóng và giúp tủy thơm ngon hơn.
- Tỏi băm, hành lá: Gia tăng hương vị.
- Tiêu, muối, nước mắm: Cân bằng vị giác.
- Ớt băm, chanh: Giúp món ăn đỡ ngấy hơn.
Cách Chế Biến Chung
- Sơ chế tủy bò:
- Rửa sạch tủy bò, ngâm với nước muối loãng để loại bỏ mùi.
- Có thể trụng sơ qua nước sôi để tủy săn lại.
- Ướp gia vị:
- Quét bơ hoặc mỡ hành lên tủy bò.
- Thêm tỏi băm, tiêu, ớt và nước mắm để tăng hương vị.
- Nướng tủy bò:
- Đặt tủy bò trong xương lên bếp than hoặc lò nướng.
- Nướng ở nhiệt độ vừa đến khi tủy sôi lăn tăn và có màu vàng óng.
- Hoàn thành:
- Rắc thêm hành lá, vắt ít chanh và thưởng thức khi còn nóng.
Cách Thưởng Thức
Dùng muỗng múc tủy bò, ăn kèm bánh mì giòn hoặc rau sống để cảm nhận trọn vẹn hương vị béo thơm.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Tủy bò nướng bơ tỏi: Kết hợp bơ tỏi giúp tăng thêm vị béo thơm.
- Tủy bò nướng sốt tiêu xanh: Thêm sốt tiêu xanh để tạo vị cay nồng hấp dẫn.
- Tủy bò nướng mỡ hành: Dùng nhiều mỡ hành giúp tủy thêm bóng bẩy và thơm ngon.
Bí Quyết Làm Tủy Bò Nướng Ngon
- Chọn tủy bò tươi: Tủy có màu trắng ngà, không bị đục hay có mùi lạ.
- Không nướng quá lâu: Tránh làm tủy bị khô, mất đi độ mềm mịn.
- Dùng lửa vừa: Giúp tủy chín đều mà không bị cháy xém.
Món Ăn Kèm
- Bánh mì giòn: Tăng độ béo bùi khi ăn cùng tủy.
- Muối tiêu chanh: Làm dịu độ ngậy của tủy bò.
- Dưa leo, rau thơm: Giúp cân bằng vị giác.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Tủy bò nướng là món ăn đặc biệt thích hợp cho các buổi nhậu, tiệc nướng ngoài trời hoặc những bữa ăn cần món béo ngậy để đổi vị.
Tủy bò nướng ống tre – Sốt tê cay – Nghi Kitchen
Nguyên liệu
Sốt tê cay
- Dầu ăn: 20g
- Tỏi băm: 15g
- Hành tím băm: 15g
- Ớt sừng băm: 10g
- Tương ớt: 30g
- Ớt hiểm băm: 15g
- Nước lọc: 50g
- Nước cốt chanh: 10g
- Bột lẩu thái Ajiqick: 5g
- Đường cát: 20g
- Sốt đồ nướng cholimex: 20g
- Hạt nêm heo: 5g
- Mì chính: 7g
- Tiêu đen xay: 2g
- Tủy bò sợi: 300g ( cắt thành miếng vừa ăn )
Nguyên liệu phụ:
- Hành tím cắt lát: 30g
- Tiêu xanh hạt: 10g
- Ớt sừng cắt lát: 15g
Cách làm
Sốt tê cay
- B1: Cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm tỏi + hành tím + ớt sừng và ớt hiểm băm
- B2: Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
Thành phẩm
- B1: Cho tuỷ bò vào thau cùng với nguyên liệu phụ và50g sốt tê cay
- B2: Cho tủy bò vào ống tre và nướng trên lửa than đến khi chín là đạt
